粉葛扣肉的做法

粉葛扣肉是一道以猪肉和葛根为主要材料的传统川菜。它的特点是肉质鲜嫩多汁，葛根的清香和口感在口中滋味十足。下面是粉葛扣肉的常规做法：

原料准备：

1. 猪肉五花肉500克，选取合适的大小切块备用。

2. 葛根适量，洗净削皮切块备用。

3. 姜片适量，蒜瓣适量，葱段适量备用。

4. 酱油适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量备用。

5. 炸油适量。

步骤：

1. 将切好的五花肉块放入开水中焯水，去掉血水并煮熟。提前将水沸腾备用。

2. 炒锅内倒入炸油，大火烧热。

3. 待油烧至六七成热时，放入猪肉块炸至表面微黄，捞出备用。

4. 温度不要太高，以免炸糊。

5. 炒锅内留下少许底油，倒入葛根块，中小火煸炒约2分钟至葛根块表面微微焦黄，炒香出香味。

6. 加入适量水，稍微多一些，再加入姜片蒜瓣，葱段，猪肉块，烧开后翻炒均匀。

7. 加入酱油、生抽、料酒、白糖和盐，煮开后改成小火慢炖30分钟。

8. 待汤汁收浓、猪肉块入味后，即可出锅。装盘时可以将葛根块摆放在猪肉块上面。

小贴士：

1. 辅料可以根据个人口味进行调整，如多添加一些调料提味。

2. 猪肉块焯水是为了去除浑浊血水和异味，同时使肉质嫩滑。

3. 炸猪肉时温度不要太高，以免炸糊。

4. 入味的关键是时间和火候掌握，一定要慢慢炖煮，待汤汁收浓，猪肉变得酥烂入味。

粉葛扣肉制作起来虽然稍微繁琐，但是味道鲜美，是一道非常美味的川菜。可以搭配米饭或馒头一同食用。希望你能成功制作出美味的粉葛扣肉！